麻豆传媒下载

  

吃栗子
正是金桂飘香的好时节,伴着满城的桂香,今年份的糖炒栗子也开炒啦。
栗子是“秋季限定”的美食,
对于不少吃货来说,
没有糖炒栗子的秋天,
怎么能算秋天呢?

栗子的魅力
01
中国人吃栗子的历史悠久。据说宋代诗人陆游非常喜欢吃栗子,每天上朝之前都会在袖子里藏一袋栗子,一路走一边剥。等栗子吃完了,也差不多到了上朝的时候了。
栗子还能引发思乡之情。老舍先生在重庆创作《四世同堂》的时候,飘香的糖炒栗子就是他写不完的乡愁,他写道:“良乡肥大的栗子,裹着细沙与糖蜜唰啦唰啦地炒着,连锅下的柴烟也是香的”。

吃糖炒栗子一定要趁热
02
刚出锅的栗子一个个被炒得油光发亮,热气腾腾的栗子清香甘甜,又软又糯。放一段时间冷了的栗子,不仅难剥,口感也会大打折扣。
所以为了吃到刚出锅、还冒着热气的糖炒栗子,排个队又算什么呢?不过在加入排队大军之前,懂经的吃货们必要先做一件事:先望一眼这家的栗子是不是现炒的?

炒栗子的最高境界
03
一袋栗子要好吃,怎么炒是关键。炒栗高手们掌握着8字要诀:“和以濡糖,藉以粗砂”,这样炒出来的栗子才能“中实充满,壳极柔脆,手微剥之,壳肉易离而皮膜不粘。”
炒好的栗子还一定要焖透,差一点,栗子的一层衣就会和外壳粘在一起,剥不开。但焖过头了,也是不行的。

——砂的学问 ——
老底子卖糖炒栗子,都会在街边支起两口锅,一锅炒、一锅筛,轮流替换。炒的时候,锅里要先盛大半锅颗粒均匀、黑豆似的粗砂子。炉火烧旺,先把砂子翻来覆去地炒热。然后放上生栗,用铲子一翻,把栗子都埋在滚热的砂粒里。

炒栗子为什么要用砂子?这是因为栗子在锅中直接翻炒,会有很大的空隙,容易受热不均。利用砂子加热后易散热的原理,滚烫的砂子能给每一颗栗子传热,即使栗子大小不一,也能均匀受热。

——糖的秘密 ——
糖炒栗子当然是要加糖炒。可你知道吗?加糖并不是为了让栗子更甜。栗子自带超厚外壳,再怎么炒,糖分也很难渗透到栗仁里。既然这样,为什么又要加糖呢?这是因为糖在高温下融化,可以粘附砂子上的尘土和栗子上的杂质。同时糖在高温下会产生的美拉德反应,让炒出来的栗子颜色更加鲜亮诱人。

剥栗子,你有窍门吗?
04
刚出锅的栗子因为热烫都是带着水汽的,如果不通风把水汽捂在栗子壳里,等栗子凉了,受潮的绒皮就会紧紧巴在肉上,非常难剥,所以盛栗子的纸袋千万别封口。

剥栗子也是有窍门的,刚炒好的栗子,外壳松脆,只需在栗子头上尖的地方轻轻一捏,壳就开了,露出金黄的栗子肉。再稍用力一按,就能剥出整颗栗子仁。
也有“高人”分享过一个很简单的剥栗技巧:找一个厚实的袋子,抓一把栗子放进去,然后把袋子往地上砸3下,据说这样就能轻松拨开。看起来似乎有点“暴力”,反正小编是没试过。

一袋糖炒栗子抱在怀里
一边剥一边追剧
今秋的第一袋糖炒栗子
你吃过了吗?
信息来源:TV都市圈
原标题:《和满城桂花飘香最配的,是热烘烘、软糯糯的它~》